Ingwer ist eine bis zu zwei Meter hohe, schilfartige Staude aus der Familie der Gewürzlilien und stammt
aus China, wird heute aber auch in fast allen tropischen Ländern angebaut, zum Beispiel in Indien und
auf Jamaika. Als Gewürz werden die getrockneten Seitenwurzeln verwendet, während die dickeren Mittel-
stücke vielfach in Zucker eingemacht als Delikatesse angeboten werden.
Ingwer hat einen brennend-würzigen Geschmack und Geruch. Das liegt
an den Bestandteilen des ätherischen Öls und am Gehalt von verschiedenen
aromatischen Harzen. Er kann frisch gerieben, getrocknet, gemahlen
oder kandiert eingesetzt werden. Dieses tropische Gewürz eignet sich zu
salzigen und süssen Gerichten.
Ingwer aus Jamaika oder Indien gelten mit ihrem scharfen Zitronenaroma
als die besten Sorten. Frischer Ingwer sollte festes, nicht faseriges Fleisch
haben und kühl aufbewahrt werden. Zudem sollte man ihn immer dünn
geschält werden, da die meisten Geschmacksstoffe direkt unter der Schale
sitzen. Gemahlener Ingwer ist unentbehrlich für alle, die gern indisch,
indonesisch und chinesisch kochen, also besonders für Reisgerichte.
Kleiner Tipp: Ein Stück Ingwerwurzel in Scheiben schneiden und zusammen mit einer Zimtstange, einigen
grünen Kardamomkapseln, Gewürznelken und schwarzem Assam-Tee aufsieden und mit Honig und Milch
verfeinern. Das ergibt einen herrlichen indischen Gewürztee!