Zitronengras gehört zu der botanischen Familie der Gräser. Diese Gewürzpflanze ist eine gras-
ähnliche oder auch schilfartige Staude aus den Tropen Asiens mit langen, spitzen Blättern. Diese
wachsen dann Büschelartig aus dem meist trockenem, sandigem Boden.
Trotz seines Namens hat Zitronengras nichts mit Zitrusfrüchten
zu tun. Die Namensgebung erfolgte lediglich durch den zitronen-
ähnlichen Duft, der das Gras beim Zerreiben entfaltet. Für den
Duft und den Geschmack ist das ätherische Öl Citral verantwortlich.
Die Pflanzenstängel werden oberhalb der Wurzel vom Grasbüschel
abgeschnitten. Zurück bleibt ein 10 bis 13 cm langer Stängel, dessen
Aroma kräftig ist und an Zitrone erinnert. Nur ganz junge, zarte oder
sehr fein gehackte Pflanzen können gegessen werden, da die Stängel
sehr schnell strohig werden. Man entfernt die äusseren Schichten und
schneidet das weisse Innere in Scheiben oder hackt es fein.
Bei Verwendung des ganzen Stängels klopft man diesen mit der Rückseite
eines Messers weich und kocht ihn im Ganzen mit.
Zitronengras verleiht Suppen eine würzige Frische und es passt auch hervorragend zu Meeresfrüchten
oder Fisch, wie die Zitronengrasmarinade von Tanja Grandits beweist > sommerabend